Höchste Zeit für ein sommerlich-frisches Rezept, findet ihr nicht auch? Ähnliches dachte sich vermutlich auch Mellie, die die Zutaten Limettensaft, Lachs und Löffelbisquit in die neue Runde des ABC-Kochens geworfen hat. Einige von euch haben möglicherweise schon mitbekommen, dass es für mich – sobald Limetten im Spiel sind – kein Halten mehr gibt; alle anderen wissen es jetzt.

Cupcakes habe ich im Laufe der Zeit schon einige selbst fabriziert, vegane Muffins ebenso, jedoch noch nie vegane Cupcakes. Bis vor einiger Zeit dachte ich auch nicht, dass sie wirklich mit ihren unveganen Zeitgenossen mithalten könnten, aber es ist so. Vor einiger Zeit hatte eine Kollegin aus der Arbeit die ganz fabelhafte Idee, selbstgemachte mitzubringen und Edda von The bird’s new nest hat uns bei ihrer Geburtstagsfeier Ende Mai mit Cupcakes von der Easy Going Bakery verwöhnt. Seitdem – und eigentlich noch viel länger – spiele ich also mit dem Gedanken, mich selbst an veganen Cupcakes zu versuchen. Heute ist es endlich so weit, denn es gibt – passend zum sommerlichen Wetter:

Limetten-Kokos-Cupcakes

Na, läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen? Das will ich auch hoffen, denn sie schmecken einfach nach Mehr! Ich habe darauf geachtet, dass sie nicht zu süß werden – solltet ihr einen unbändigen Süß-Hunger stillen wollen, würde ich euch raten, mehr Zucker zu verwenden.

Zutaten für 12 Limetten-Kokos-Cupcakes:

• 250 g Mehl
• 250 g Reis-Kokos-Milch
• 100 g Staubzucker
• 100 g Kokosraspeln
• 60 g Mandelöl
• 3 TL Mandelmus
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Saft von 2 Limetten

Zutaten für das Limetten-Kokos-Frosting:

• 200 g weiche rein pflanzliche Margarine
• 70 g Kokosöl
• 3 EL Staubzucker
• ca. 6 EL Kokosraspeln
• Saft von 3 Limetten

Zubereitung meines Limetten-Traums:

Heizt den Backofen auf 160°C (Einstellung: Ober- und Unterhitze) vor. Die einzelnen Zutaten könnt ihr getrost alle nacheinander in eine große Schüssel leeren. Wenn ihr die Limetten auspresst und den Saft unterrührt, werft das Fruchtfleisch aber nicht weg, sondern fügt es auch zur Teigmasse hinzu. So schmecken die Cupcakes gleich noch etwas mehr nach Limetten. Rührt alles gut, aber nicht zu “sauber” durch. Es dürfen ruhig noch kleine Mehlklümpchen in der Masse zu finden sein. Füllt die Masse in die entsprechenden Förmchen (ich habe welche aus Silikon, die nicht mal ausgefettet werden müssen – bei anderen ergibt es vermutlich Sinn, sie ganz dünn mit Fett zu bestreichen) und ab damit ins Backrohr für 20 bis 25 Minuten. Optimalerweise seht ihr einfach nach 20 Minuten ins Backrohr – wenn die Cupcake-Unterteile (sprich: Muffins, machen wir uns nichts vor) einigermaßen gut aussehen, dreht den Backofen ab und lasst sie noch ein paar Minuten drin ruhen. Dann nehmt ihr sie heraus und lasst sie abkühlen.

Während die Muffins im Backofen vor sich hin backen, könnt ihr schon mal das Limetten-Kokos-Frosting vorbereiten. Dazu vermengt ihr die oben genannten Zutaten. Solltet ihr zu viel Saft von den Limetten im Behälter haben, gebt einfach noch mehr Kokosflocken und/oder Zucker hinzu. Schmeckt die Masse nach Lust und Laune ab.

Achtung: die Margarine muss wirklich weich sein, also wenn ihr vergessen habt, sie aus dem Kühlschrank zu nehmen, wartet lieber noch ein Weilchen. Sobald die Muffins abgekühlt sind, schlagt ihr die Masse für das Frosting nochmal schön luftig mit einem Schneebesen auf, füllt sie in einen Spritzsack mit Sterntülle und platziert das Frosting hübsch auf den Cupcake-Unterteilen. Wenn ihr nicht vor habt, sie gleich zu essen, würde ich euch empfehlen, sie im Kühlschrank zu lagern, damit das Limetten-Kokos-Frosting an warmen Tagen wie diesen nicht die Form verliert.

Was sagt ihr zu meinem ersten veganen Cupcake-Rezept? Sollen noch mehr davon folgen? Werdet ihr meine Limetten-Kokos-Cupcakes ausprobieren? Wenn ihr das macht, würde ich mich sehr über eine kleine Rückmeldung dazu freuen. Auch Tipps und Tricks von Profi-Cupcake-Bäckern und -Bäckerinnen sind jederzeit gerne gesehen!

Fotos ©Sophie Schmikal